食用語解説
ナシチャンプルー…ナシ（ご飯）チャンプルー（ごちゃまぜ）。チャンプルーはチャンポンと同じ語源の言葉。白いご飯を真ん中に盛った皿に、野菜や肉などのオカズを数種取り巻くように乗っけたもの。また、ご飯に煮込み汁のようなものをかけることもある。インドネシアの常食、日本で言えば、「本日のランチ」という感じ。外国人向けの店では、おかずの１品１品が独立した味という風で、インドネシア人が食べているのは、全部を混ぜたり、食べ終わると渾然一体となっておいしいという風。味に調和がある。現在、バリ島に在住する京都の老婦人いわく、ナシチャンプルーは「おばんざい」とか。なるほど。
サテ…串に刺した肉を炭火で焼いたもの。これを落花生ベースの甘辛いソースにつけて食べる。大体５本から10本売りが基本で、日本のものより小振り。一口サイズ。サテアヤム＝鶏肉、サテカンビン＝山羊肉など。
ソト…スープ。ソトアヤムなら鶏スープ。ソトカンビンなら山羊スープ。
バビグリン…子豚の丸焼き ガドガド…ゆで野菜に落花生ベースの甘辛ソースをかけたもの。
ナシゴレン…ナシ（ご飯）ゴレン（炒め）。チャーハンである。
ミーゴレン…ミー（麺）ゴレン（炒め）。焼きそば。
アヤム…鶏。鶏肉。道端を支配するのは鶏一家である。すべての路地では、かならず雄鶏が番を張り、雌鶏が小さなヒナを連れてエサを探している。どうやら飼われているらしい。イスラム教徒、バリヒンズー教徒のいずれからも愛されている肉。鶏は、卵も産むし、肉もうまい、また雄鶏は闘鶏にも使われ、男たちは立派な雄鶏を手塩をかけて育てることに夢中。
カンビン…山羊。羊ではない。
コドッ…カエル。中華料理の影響か、カエルも結構メジャー。モモ肉を揚げたりする。
バビ…豚、特に子豚。バビグリンで子豚の丸焼き
クルプック…揚げせんべい。日本でも、コメ粉を使った、ふわっとした口の中で溶ける揚げせんべいがあるが、クルプックはまさにそれ。主にエビ粉入りが食べられ、他にも魚粉入り、野菜粉入り、玄米など様々。これをご飯時にご飯の食前、食中、食後の口休め、食感を変えるような感じで食べる。サクッ、サクサク、って感じ。
テンペ…大豆の無塩発酵食品。日本で類似するものは、納豆です。納豆と違い、発酵菌は白カビの一種。生だとねばらない納豆っぽいが、主に揚げて利用される。風味は納豆に近い。
タフ…豆腐。水切りしたような豆腐を市場などで売っている。これを揚げて厚揚げのようにして食べる。これをタフゴレンという。様々な料理に使われる。時々、すっぱいのがあるが、これはタフが少々古かったのだろう。気にしない。
ナンカ…ジャックフルーツ。果物なのだが、料理にもよく使う。煮るとマグロのホホ肉のような食感と見た目がある。最初食べたとき、何か分からず、白身魚だとばかり思っていた。
長豆…インゲンが長くなったもの。味はインゲンそのまま。この豆がうまい。よく料理に使われる。
茶っぱ…本当はなんて言うのだろうか。パダン屋の料理にかかせないサユル（野菜）。茶の葉に煮ているが、もっと大きく、しっかりした食べ応え。味は、新茶の葉に近い感じ。
トラシ…エビ発酵調味料。東南アジア全般にある味の基本。味にコクを与える。
サンバル…唐辛子入りトマトソースという感じ。味付けの基本。